Lardo

Ottenuto esclusivamente da suini cinta senese, è un salume tipico presente in pezzi interi o in tranci sottovuoto.

Caratteristiche del Salume

Il sapore delicato e fresco, quasi dolce, il colore bianco leggermente rosato e la struttura omogenea e morbida rendono questo salume unico nel suo genere.

Stagionatura

La stagionatura avviene in celle dedicate unicamente a questa eccellenza. Per 26 settimane il prodotto staziona in vasche apposite dove, grazie alle spezie e agli aromi utilizzati nella preparazione, acquisisce il profumo e i sapori unici che lo caratterizzano.

Tecniche di Lavorazione

Dopo la macellazione il lardo, proveniente esclusivamente dallo strato adiposo a partire dalla regione occipitale fino alle natiche di suini certificati DOP, viene squadrato, massaggiato con sale e collocato in vasche apposite precedentemente strofinate con aglio. Agli strati di lardo vengono alternati strati di erbe aromatiche e di spezie, miscelate secondo una ricetta storica, e lasciato riposare per 26 settimane in celle a temperatura controllata. Dopo la maturazione viene tagliato in pezzi in base alle esigenze