Salume tipico, presente nella pezzatura da tagliare o in comodi tranci sottovuoto.
Questo prodotto, un tempo definito povero perché prodotto a partire dalle parti meno nobili del suino come testa e lingua, si presenta di forma cilindrica allungata e di colore rosato scuro, con ritagli di colore chiaro. Il profumo è forte e intenso con note agrumate e la consistenza è compatta.
Stagionatura non necessaria
La soppressata di cinta senese è ottenuta dalla testa, lingua e cotenna di suini di pura razza “Cinta senese”, sottoposte a bollitura in acqua salata e aromatizzata per un tempo di 3/5 ore. Dopo cottura vengono eliminate le ossa, aggiunte spezie ed aromi naturali , secondo una tipica ricetta, e il tutto insaccato in teli sintetici che permettono la fuoriuscita del liquido di cottura. La soppressata è un prodotto che non necessita stagionatura e appena freddata è pronta per essere consumata.
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