Sbriciolona

Salume tipico, presente in pezzature da 500 gr e 2 kg, realizzato esclusivamente con carni DOP di suini cinta senese .E’ disponibile in pezzature intere o a tranci sottovuoto.

Caratteristiche del Salume

Si presenta di forma cilindrica allungata con la caratteristica e naturale flora micotica autoctona sviluppatasi sulla superficie del budello naturale durante la stagionatura.
E’ caratterizzata da un colore rosso scuro con grasso bianco e da una struttura consistente ma friabile al taglio da cui deriva il nome; il profumo intenso e gradevole del finocchio selvatico rendono questo salume incomparabile nel gusto e nel sapore.

Stagionatura

L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato, per un periodo di circa 5 settimane, variabile in base alla pezzatura del prodotto.

Tecniche di Lavorazione

L'impasto è composto da carni magre e grasso finemente sminuzzati esclusivamente provenienti da suini di razza cinta senese certificati DOP; durante l’impastatura vengono aggiunti sale, pepe e finocchio selvatico per conferire al prodotto il suo sapore inconfondibile. Una volta insaccato in budello naturale e legato a mano il prodotto viene stagionato per lo sviluppo del tipico aroma e sapore.